无机物

无机物

无机物：人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，其中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为无机物（矿物质或灰分）。

常量元素：含量大于0.01%者又名之常量元素或宏量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫7种。

微量元素：机体含量小于0.01%（100mg/kg），也有人认为小于0.005%者称为微量元素。已确认维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14种，即铜、钴、铬、氟、铁、锌、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒。

在我国人群中比较容易缺乏的是钙、铁、锌

人体元素组成

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钙是人体含量最多的无机元素，99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]形式存在，少量为无定形钙；其余1%，一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池，这部分钙与骨骼钙保持动态平衡。

生理功能：

构成骨骼和牙齿；
维持神经与肌肉活动；
促进体内某些酶的活性，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶；
还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。

钙在小肠中通过主动转运与被动转运吸收。前者受膳食组成、钙和维生素D的营养状况及生理状态（如生长、妊娠、哺乳、年龄及性别）等的影响；后者则与肠腔中钙的浓度有关。一般钙的吸收率为20--60%不等

　铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约4--5g，主要存在于血红蛋白中，占60--75%，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类，以上形式统称为功能性铁；其余为贮存铁，以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中，约占总铁的25%。

吸收与代谢铁在食物中主要以氧化铁（三价铁）形式存在，少数为还原铁（二价铁）形式。肉类等食物中的铁约一半左右是血红素铁，其它为非血红素铁。前者在体内吸收时，不受膳食中植酸、磷酸的影响。后者在吸收前，必须与结合的有机物分离，转化为亚铁后方可被吸收。机体铁需要量与贮存量对二者吸收都有影响。

影响非血红素铁吸收的因素

提高吸收利用	降低吸收利用
维生素C	粮谷和蔬菜中植酸盐、草酸盐
某些单糖、有机酸	茶叶和咖啡中多酚类物质
动物肉类	胃酸铁缺乏
动物肝脏	抗酸药物

铁缺乏的原因

	因为生长发育快而使铁储存耗竭，膳食铁含量低和过早地喂牛奶使胃肠道失血增多。快速增长、铁储存耗竭再加上膳食中铁含量低使9-18个月龄组为铁缺乏高峰期。

锌人体含锌2--2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤，具有重要的生理功能。

锌的生理作用

酶的组成成分或酶的激活剂；
促进生长发育与组织再生；
促进食欲；
促进维生素A代谢和生理作用；
参与免疫功能；
维系生物膜结构和功能的完整；
参与组织细胞基因表达的调控；

锌的吸收与缺乏

锌主要在小肠内被吸收，然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合，随血流进入门脉系统，分布于各器官组织。锌吸收常受膳食中含磷化合物（如植酸）的影响，而降低其吸收率。过量的纤维素及某些微量元素也影响锌吸收。铁过多可抑制锌吸收。锌缺乏可影响生长期儿童的生长发育、垂体调节机能障碍，造成食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。此外，还可使第二性征发育延迟、性机能减退、精子产生过少等。

无机物的膳食来源 　

名称	膳食来源
Ca	乳及乳制品、水产品、豆类及其制品
P	来源广泛
Fe	动物肝脏、全血、肉、鱼
I	海产品
Zn	牡蛎、肝、肉、蛋
Cu	牡蛎、肝、肾、鱼、坚果、干豆
Se	肝、肾、肉类、海产品