人体为了维持生命，促进身体正常发育,保证从事各项体力活动，必需从外界摄取食物，在体内消化、吸收、代谢，以利用其有效成分。食物中的这些有效成分称为营养素或营养成分。

    营养素是保证人体健康和正常生长发育的物质基础，目前已知有几十种人体必需的营养素，从化学性质和生理功能将他们划分为蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、矿物质和水。它们各有其独特的生理功能，但在代谢过程中却密切相关，共同维持和调节生命活动。

    营养过程是人体一种最基本的生理过程，即机体同化外界环境物质（营养素）的生物学过程。人们通过摄食，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。所以合理营养是人体健康的物质基础。下面，将一一展示各种营养素的生理功能、体内代谢、营养价值评价、膳食来源和供给量。