鸡蛋是人们广泛食用，营养丰富而又方便的食品。其蛋白质含13％一15％，在体内分解成氨基酸后，其比例与人体蛋白质相近，非常容易被身体利用。蛋类含脂肪11％一15％，呈现融状存在于蛋黄中，常温下是液体，易于吸收。鸡蛋含磷、镁、钙、铁、铜、锌等元素，存在于蛋黄中。其中铁的含量虽丰富，高达6％，却因有卵黄磷蛋白而影响铁的吸收，但人们看中其含量高，仍不失为婴儿补铁的重要食物来源。因此，婴儿在4个月后应及时添加蛋黄。鸡蛋含丰富的维生素A、D和B2，也含有少量维生素Bl，其它维生素也大多存于在蛋黄中。可以说，鸡蛋是比较理想的营养食品。
按照平衡膳食的原则去分析鸡蛋，它也有不足的地方。如鸡蛋不合维生素C，纤维素也接近于零。此外，鸡蛋的价格几乎相当粮食类的2—3倍，如果为人们提供热能，光靠鸡蛋就会造成经济上的浪费。而且幼儿每日如食用鸡蛋超过2个，加之蔬菜进食少，很容易引起大便秘结。所以说，理想的食物是相对的，只有将鸡蛋与其它各类食物搭配着吃，才能满足人体营养的全面需要。
